Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino e lasciatelo scolare. Tostatelo a secco in un pentolino per 2 minuti, mescolando continuamente, finché inizierà a sprigionare un leggero profumo. Versate il brodo, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 17 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Preparate la teglia e le cosce di pollo
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate i finocchi in quarti e poi a pezzi spessi circa 1,5 cm. Sbucciate gli scalogni e tagliateli in quarti. Sulla teglia conditeli con 15 ml di olio, 2 g di sale, il pepe e le foglioline di timo. Asciugate le cosce con carta da cucina, spennellatele con i restanti 10 ml di olio e salatele con i restanti 5 g di sale. Disponetele sulla teglia con la pelle rivolta verso l'alto, tra le verdure.
Iniziate la cottura in forno
Mettete la teglia al centro del forno e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo private le mele del torsolo e tagliatele a spicchi spessi circa 2 cm. In una ciotolina mescolate la senape, l'aceto di mele, il miele e il succo di limone per preparare il condimento.
Completate la cottura con le mele
Togliete la teglia dal forno, distribuite le mele tra i finocchi e girate le cosce in modo che la pelle resti rivolta verso l'alto. Rimettete in forno per altri 20-25 minuti. Le cosce sono pronte quando la pelle è dorata e la temperatura vicino all'osso raggiunge almeno 75 °C. Se necessario, cuocete ancora per qualche minuto.
Ultimate e servite
Sgranate il miglio cotto con una forchetta. Versate il condimento alla senape sui finocchi, le mele e gli scalogni ancora caldi e mescolate delicatamente. Distribuite il miglio nei piatti, aggiungete le verdure arrostite e le cosce. Servite subito, finché la pelle è croccante.