Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo en un colador y deja que escurra. Tuéstalo en seco en una cacerola pequeña durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a desprender un ligero aroma. Añade el caldo, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 17 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos.
Prepara la bandeja y los muslos de pollo
Precalienta el horno a 210 °C. Corta el hinojo en cuartos y luego en trozos de unos 1,5 cm de grosor. Pela las chalotas y córtalas en cuartos. Mézclalas en una bandeja con 15 ml de aceite, 2 g de sal, la pimienta y las hojas de tomillo. Seca los muslos con papel de cocina, úntalos con los 10 ml de aceite restantes y sazónalos con los 5 g de sal restantes. Colócalos en la bandeja con la piel hacia arriba, entre las verduras.
Empieza a asar
Coloca la bandeja en el centro del horno y asa durante 20 minutos. Mientras tanto, descorazona las manzanas y córtalas en gajos de unos 2 cm de grosor. En un cuenco pequeño, bate la mostaza, el vinagre de manzana, la miel y el zumo de limón para preparar el aliño.
Termina de asar con las manzanas
Saca la bandeja del horno, reparte las manzanas entre el hinojo y gira los muslos, manteniendo la piel hacia arriba. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante otros 20 a 25 minutos. Los muslos estarán listos cuando la piel esté dorada y la temperatura junto al hueso alcance al menos 75 °C. Si es necesario, ásalos unos minutos más.
Termina y sirve
Ahueca el mijo cocido con un tenedor. Vierte el aliño de mostaza sobre el hinojo, las manzanas y las chalotas calientes, y mezcla suavemente. Reparte el mijo en los platos y añade las verduras asadas y los muslos. Sirve enseguida, mientras la piel esté crujiente.
