Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Nasucho ho za stáleho miešania opekajte v menšom hrnci 2 minúty, kým začne jemne voňať. Zalejte vývarom, priveďte do varu, prikryte a varte na najnižšom plameni 17 minút. Odstavte a nechajte prikryté ešte 5 minút.
Pripravte plech a kuracie stehná
Rúru zohrejte na 210 °C. Fenikel rozdeľte na štvrtiny a potom na približne 1,5 cm hrubé kúsky. Šalotky ošúpte a rozštvrťte. Na plechu ich premiešajte s 15 ml oleja, 2 g soli, korením a lístkami tymianu. Stehná osušte papierovou utierkou, potrite zvyšnými 10 ml oleja a osoľte zvyšnými 5 g soli. Položte ich na plech kožou nahor, medzi zeleninu.
Začnite pečenie
Plech vložte do stredu rúry a pečte 20 minút. Medzitým jablká zbavte jadrovníkov a nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 2 cm. Horčicu, jablčný ocot, med a citrónovú šťavu v malej miske vymiešajte na zálievku.
Dopečte s jablkami
Plech vyberte, jablká rozložte medzi fenikel a stehná otočte tak, aby koža zostala nahor. Vráťte do rúry na ďalších 20 až 25 minút. Stehná sú hotové, keď je koža zlatistá a teplota pri kosti dosiahne aspoň 75 °C. Ak treba, pečte ešte niekoľko minút.
Dokončite a podávajte
Uvarené proso prevzdušnite vidličkou. Horčicovú zálievku nalejte na horúci fenikel, jablká a šalotku a jemne premiešajte. Rozdeľte proso na taniere, pridajte pečenú zeleninu a stehná. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá.
