Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf unter ständigem Rühren 2 Minuten trocken rösten, bis sie leicht duftet. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 17 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Blech und Hähnchenschenkel vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Fenchel vierteln und anschließend in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Auf einem Backblech mit 15 ml Öl, 2 g Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen vermengen. Die Schenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit den übrigen 10 ml Öl einreiben und mit den restlichen 5 g Salz würzen. Mit der Haut nach oben zwischen das Gemüse auf das Blech legen.
Mit dem Braten beginnen
Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Senf, Apfelessig, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
Mit Äpfeln fertig garen
Das Blech herausnehmen, die Äpfel zwischen dem Fenchel verteilen und die Schenkel so wenden, dass die Haut weiterhin nach oben zeigt. Für weitere 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben. Die Schenkel sind fertig, wenn die Haut goldbraun ist und die Temperatur am Knochen mindestens 75 °C erreicht hat. Falls nötig, noch einige Minuten weitergaren.
Fertigstellen und servieren
Die gekochte Hirse mit einer Gabel auflockern. Das Senfdressing über den heißen Fenchel, die Äpfel und die Schalotten geben und vorsichtig vermengen. Die Hirse auf Teller verteilen und das Ofengemüse sowie die Schenkel dazugeben. Sofort servieren, solange die Haut knusprig ist.
