Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete l'orzo
Sciacquate l'orzo in un colino. Mettetelo in una pentola con 700 ml d'acqua, aggiungete la foglia di alloro e 3 g di sale. Portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti, finché i chicchi saranno morbidi ma manterranno la loro forma. Scolate l'acqua in eccesso.
Preparate la salsa di pomodoro
Tritate finemente gli scalogni, tagliate l'aglio a fettine sottili e dividete a metà i pomodorini. Scaldate 10 ml d'olio in una casseruola piccola, cuocete gli scalogni per 3 minuti finché saranno traslucidi e aggiungete l'aglio per altri 30 secondi. Unite i pomodorini e cuoceteli per 4 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi e saranno leggermente coloriti sul lato tagliato. Versate il brodo e l'aceto balsamico; cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Rosolate le costolette
Asciugate le costolette con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con i restanti 3 g di sale e il pepe. Scaldate i restanti 15 ml d'olio in una padella capiente. Rosolate le costolette in un unico strato per circa 3–4 minuti per lato, finché avranno una crosticina marrone scuro. Se non ci stanno senza sovrapporsi, cuocetele in due riprese. Nel punto più spesso dovrebbero raggiungere circa 63 °C; trasferitele su un piatto e lasciatele riposare per 5 minuti.
Completate la salsa e l'orzo
Tritate finemente la menta e incorporatela alla salsa di pomodoro; assaggiate e, se necessario, regolate l'acidità con qualche goccia di aceto balsamico, se la salsa vi sembra poco intensa. Incorporate all'orzo scolato la scorza di limone grattugiata finemente e 20 ml di succo di limone. Rimuovete la foglia di alloro.
Servite il pranzo
Distribuite l'orzo nei piatti, aggiungete due costolette di agnello per porzione e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla menta. Servite subito, mentre la carne è calda e l'orzo è soffice.
