Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Scaldate il forno e la padella
Preriscaldate il forno a 220 °C, modalità statica. Mettete nel forno una padella vuota e resistente al calore, di circa 24 cm di diametro, così che si scaldi bene.
Preparate la pastella
Sbattete le uova con il latte, la farina e il sale fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida, senza grumi. Lasciatela riposare per 10 minuti mentre il forno e la padella si scaldano.
Preparate il quark e i mirtilli
Mescolate il quark con 10 g di sciroppo d'acero, 10 ml di succo di limone e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone. Mettete i mirtilli in un pentolino con 15 ml d'acqua e cuoceteli a fuoco basso per 3-4 minuti, finché alcuni si saranno spaccati e il succo si sarà leggermente addensato.
Versate la pastella nella padella calda
Estraete con cautela la padella calda dal forno e aggiungete il burro. Inclinate la padella per far sciogliere il burro e distribuirlo sul fondo e sulla parte inferiore dei bordi. Versate subito la pastella al centro e rimettete la padella in forno.
Cuocete e servite subito
Cuocete per 16-18 minuti senza aprire il forno, finché la frittella sarà ben gonfia e i bordi saranno di un colore dorato intenso. Dividetela tra due piatti, aggiungete il quark al limone e i mirtilli caldi. Distribuite sopra i restanti 10 g di sciroppo d'acero. Servite subito, mentre i bordi sono ancora croccanti.
