Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Ofen und Pfanne vorheizen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Eine leere ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser in den Ofen stellen, damit sie gründlich heiß wird.
Teig anrühren
Eier, Milch, Mehl und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während Ofen und Pfanne heiß werden.
Quark und Blaubeeren vorbereiten
Den Quark mit 10 g Ahornsirup, 10 ml Zitronensaft und der fein abgeriebenen Schale einer halben Zitrone verrühren. Die Blaubeeren mit 15 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis einige Beeren aufplatzen und der Saft leicht eindickt.
Teig in die heiße Pfanne geben
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Butter hineingeben. Die Pfanne schwenken, damit die Butter schmilzt und den Boden sowie den unteren Teil des Randes bedeckt. Sofort den Teig in die Mitte gießen und die Pfanne zurück in den Ofen stellen.
Backen und sofort servieren
16 bis 18 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen, bis der Pfannkuchen deutlich aufgegangen und sein Rand dunkelgoldbraun ist. Auf zwei Teller verteilen und Zitronenquark sowie warme Blaubeeren daraufgeben. Die restlichen 10 g Ahornsirup darüberträufeln. Sofort servieren, solange der Rand knusprig ist.
