Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Marinate il cetriolo
Tagliate il cetriolo a rondelle sottili. Mescolatelo con l’aceto di vino, l’acqua, lo zucchero, 1 g di sale e metà dell’aneto tritato. Lasciate riposare mentre preparate il resto del piatto.
Preparate la panna acida al rafano
In una ciotola mescolate la panna acida, il rafano grattugiato e il succo di limone. Salate con 1 g di sale e incorporate il resto dell’aneto tritato. Mettete in frigorifero.
Preparate il composto di patate
Sbucciate le patate e grattugiatele grossolanamente. Strizzatele con cura in un canovaccio pulito per eliminare il liquido. Mescolatele con l’amido di mais, 5 g di sale e il pepe nero. Formate 8 frittelle sottili, spesse circa 1 cm.
Cuocete le frittelle fino a renderle croccanti
Scaldate una parte dell’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuocete le frittelle in più riprese, senza sovrapporle, per circa 4 minuti per lato. Sono pronte quando sono di un colore oro scuro e risultano sode al tatto; se necessario, aggiungete altro olio tra una ripresa e l’altra. Tenetele su una teglia nel forno preriscaldato a 100 °C.
Servite con la trota
Dividete la trota affumicata in pezzi grandi. Distribuite le frittelle calde nei piatti, aggiungete la trota, il cetriolo scolato e la panna acida al rafano. Servite subito, finché le frittelle sono croccanti.
