Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la quinoa
Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini. Mettetela in una pentola con 360 ml d’acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.
Preriscaldate i portobello
Preriscaldate il forno a 200 °C. Pulite le cappelle e rimuovete i gambi; teneteli da parte per il ripieno. Disponete le cappelle su una teglia con la parte convessa rivolta verso il basso, spennellatele con 10 ml di olio d’oliva e cospargetele con 1 g di sale. Cuocete per 10 minuti, poi scolate con cautela il liquido raccolto nelle cappelle.
Preparate il ripieno
Tritate finemente i gambi dei portobello e i pomodori secchi, quindi schiacciate l’aglio. Scaldate in una padella i restanti 10 ml d’olio e rosolate i gambi per 4 minuti. Aggiungete l’aglio e i pomodori, mescolate e dopo 30 secondi unite gli spinaci. Quando saranno appassiti, aggiungete la quinoa cotta e i fagioli; schiacciate con un cucchiaio di legno circa un terzo dei fagioli per amalgamare il ripieno. Togliete dal fuoco e incorporate 80 g di feta sbriciolata, 10 ml di succo di limone, il pepe nero e 1,5 g di sale.
Farcite e completate la cottura
Tostate le noci in una padella piccola senza condimento per 2–3 minuti, finché saranno fragranti, poi tritatele grossolanamente e incorporatele al ripieno. Distribuitelo nelle cappelle prerostite, sbriciolate sopra i restanti 40 g di feta e cuocete a 200 °C per altri 12–15 minuti. Il ripieno dovrà essere ben caldo e la superficie della feta leggermente dorata in alcuni punti.
Preparate lo yogurt al limone e servite
Mentre i funghi finiscono di cuocere, mescolate lo yogurt greco con la scorza grattugiata finemente di mezzo limone, i restanti 20 ml di succo di limone, l’aneto tritato e i restanti 0,5 g di sale. Servite i portobello appena sfornati, con lo yogurt a lato o versato sopra a cucchiaiate.
