Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tostate le scaglie di cocco
Scaldate una padella asciutta a fuoco medio. Tostate le scaglie di cocco per 1–2 minuti, mescolandole spesso, finché i bordi saranno leggermente dorati. Trasferitele su un piatto per fermare la tostatura.
Preparate l'impasto
Schiacciate le banane con una forchetta fino a ottenere una purea liscia con qualche piccolo pezzetto. Unite le uova e la bevanda al cocco. Aggiungete la farina di riso, il lievito per dolci e il sale; mescolate solo finché non rimane più farina asciutta. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.
Cuocete l'ananas
Tagliate l'ananas a pezzetti di circa 1 cm. In un pentolino, mescolatelo con lo zucchero e l'acqua, portate a ebollizione leggera e cuocete senza coperchio per 6–8 minuti. Mescolate di tanto in tanto: i pezzetti dovranno ammorbidirsi senza perdere la forma. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di lime.
Cuocete le frittelle
Scaldate una padella a fuoco medio-basso e ungetela con una parte dell'olio. Per ogni frittella versate circa 2 cucchiai colmi di impasto e stendetelo formando un cerchio di circa 8 cm di diametro. Cuocete per 2–3 minuti, finché compariranno delle bollicine in superficie e i bordi si saranno rassodati; girate e cuocete per altri 1–2 minuti. Usate l'olio rimanente per le successive tornate: otterrete circa 8 frittelle.
Servite caldo
Distribuite le frittelle su due piatti. Aggiungete l'ananas caldo con il suo succo e cospargete con le scaglie di cocco tostate. Servite subito, finché le frittelle sono calde e le scaglie croccanti.