Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Tuesta las lascas de coco

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las lascas de coco durante 1–2 minutos, removiéndolas a menudo, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

   

2. Prepara la masa

   Aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo con algunos trocitos pequeños. Incorpora los huevos y la bebida de coco. Añade la harina de arroz, la levadura química y la sal; mezcla solo hasta que no quede harina seca. Deja reposar la masa 5 minutos.

   

3. Cocina la piña

   Corta la piña en trozos de aproximadamente 1 cm. Mézclala con el azúcar y el agua en un cazo pequeño, lleva a ebullición suave y cocina destapada durante 6–8 minutos. Remueve de vez en cuando; los trozos deben ablandarse, pero conservar su forma. Retira del fuego e incorpora el zumo de lima.

   

4. Dora las tortitas

   Calienta una sartén a fuego medio-bajo y úntala con parte del aceite. Para cada tortita, vierte unas 2 cucharadas colmadas de masa y extiéndela formando un círculo de unos 8 cm de diámetro. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén firmes; luego dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más. Usa el aceite restante para las siguientes tandas; prepararás unas 8 tortitas en total.

   

5. Sirve caliente

   Reparte las tortitas en dos platos. Pon encima la piña caliente con su jugo y espolvorea las lascas de coco tostadas. Sirve enseguida, mientras las tortitas están calientes y las lascas siguen crujientes.