Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 420 ml d'acqua e 1 g di sale, quindi portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco bassissimo per 12 minuti, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per altri 5 minuti.
Preparate le verdure e il lime
Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1 cm e il peperone a striscioline. Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo. Asciugate i gamberi con carta da cucina.
Rosolate le verdure e gli aromi
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la zucchina e il peperone in un unico strato e rosolateli per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto; le verdure dovranno dorarsi in alcuni punti, ma restare sode. Unite lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e mescolate brevemente per 30 secondi.
Completate la salsa al cocco
Versate il latte di cocco sulle verdure e aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero di canna e 2 g di sale. Fate sobbollire per 5 minuti. Unite i gamberi e cuoceteli per 3-4 minuti, finché diventano rosa e non sono più traslucidi al centro. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di lime; la salsa dovrà essere delicata, sapida e decisamente acidula.
Servite
Sgranate il riso con una forchetta e dividetelo in quattro ciotole. Distribuitevi sopra i gamberi, le verdure e la salsa e servite subito, mentre il riso è ancora sgranato e le verdure restano sode.
