Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 420 ml Wasser übergießen, 1 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 12 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Gemüse und Limette vorbereiten
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde und die Paprika in Streifen schneiden. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Gemüse und Aromaten anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zucchini und Paprika in einer Lage hineingeben und 4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll gebräunte Stellen bekommen, aber bissfest bleiben. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und 30 Sekunden unter kurzem Rühren mitbraten.
Kokossauce fertigstellen
Das Gemüse mit der Kokosmilch übergießen und Fischsauce, braunen Zucker sowie 2 g Salz hinzufügen. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie rosa und in der Mitte nicht mehr glasig sind. Vom Herd nehmen und Limettensaft sowie -schale einrühren. Die Sauce soll mild, salzig und deutlich säuerlich schmecken.
Servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Garnelen, Gemüse und Sauce darauf verteilen und sofort servieren, solange der Reis locker und das Gemüse bissfest ist.
