Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mettete i fagioli in ammollo
Sciacquate i fagioli, copriteli con 1,5 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8-12 ore. Poi scolateli e sciacquateli ancora una volta.
Cuocete i fagioli finché sono quasi teneri
Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con 2 l di acqua fresca e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, aggiungete 3 g di sale e cuocete a leggero bollore per circa 45-60 minuti. I fagioli devono essere teneri, ma mantenere la forma. Scolateli e misurate 250 ml del liquido di cottura.
Preparate la base di pomodoro
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate l’olio d’oliva in una pentola larga e fate rosolare le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti, finché si ammorbidiscono e la cipolla inizia a dorarsi leggermente sui bordi. Aggiungete l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto. Incorporate i pomodori a pezzetti, l’origano, la foglia di alloro, il pepe nero e i restanti 3 g di sale; lasciate sobbollire dolcemente per 5 minuti.
Cuocete i fagioli al forno nella salsa
Trasferite i fagioli cotti in una pirofila e mescolateli con la base di pomodoro e i 250 ml di liquido di cottura tenuti da parte. Lasciate la foglia di alloro nella pirofila. Cuocete senza coprire a 190 °C per circa 40-50 minuti, finché la salsa si addensa, la superficie presenta piccole macchie dorate e i fagioli sono completamente teneri. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio.
Completate e servite
Tritate il prezzemolo e incorporatelo ai fagioli appena sfornati. Assaggiate la salsa: dopo essersi ridotta, deve avere un gusto deciso di pomodoro, essere leggermente acidula e sufficientemente salata. Lasciate riposare il piatto per 10 minuti, così la salsa si addenserà ancora, e servitelo caldo.
