Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Fazuľu namočte
Fazuľu prepláchnite, zalejte 1,5 l studenej vody a nechajte namočenú 8 až 12 hodín. Potom vodu zlejte a fazuľu ešte raz opláchnite.
Uvarte fazuľu takmer domäkka
Fazuľu dajte do hrnca, zalejte 2 l čerstvej vody a priveďte do varu. Znížte teplotu, pridajte 3 g soli a varte miernym prebublávaním približne 45 až 60 minút. Fazuľa má byť mäkká, ale stále držať tvar. Odlejte ju a odmerajte 250 ml varnej tekutiny.
Pripravte paradajkový základ
Rúru predhrejte na 190 °C. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte nadrobno. V širokom hrnci zohrejte olivový olej a zeleninu opekajte 8 až 10 minút na strednej teplote, kým zmäkne a cibuľa začne na okrajoch jemne zlatnúť. Pridajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, miešajte 1 minútu. Vmiešajte krájané paradajky, oregano, bobkový list, čierne korenie a zvyšné 3 g soli; nechajte 5 minút mierne povariť.
Fazuľu upečte v omáčke
Uvarenú fazuľu vložte do pekáča a premiešajte s paradajkovým základom a odloženými 250 ml varnej tekutiny. Bobkový list nechajte v pekáči. Pečte odkryté pri 190 °C približne 40 až 50 minút, kým omáčka zhustne, na povrchu sa objavia drobné zlatisté miesta a fazuľa je úplne mäkká. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, pekáč voľne prikryte alobalom.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do upečenej fazule. Ochutnajte omáčku; po odparení má byť výrazne paradajková, mierne kyslastá a dostatočne slaná. Nechajte jedlo 10 minút odpočívať, aby omáčka ešte zhustla, a podávajte teplé.
