Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Tagliate le patate a pezzi regolari, mettetele in una pentola e copritele con acqua. Cuocetele a fuoco moderato per 18–22 minuti, finché si infilzeranno facilmente con una forchetta. Scolatele e lasciatele asciugare per 2 minuti, così da eliminare l’umidità residua.
Preparate l’impasto e le prugne
Quando sono ancora calde, passate le patate allo schiacciapatate o schiacciatele fino a ottenere una consistenza liscia, quindi lasciatele raffreddare per 10 minuti. Incorporate la farina 00, l’uovo, 30 g di burro ammorbidito e il sale. Mescolate solo finché si forma un impasto morbido. Lavate e asciugate le prugne, poi togliete delicatamente i noccioli cercando di lasciarle il più possibile intere.
Avvolgete le prugne
Dividete l’impasto in 12 pezzi uguali. Appiattite ciascun pezzo sul palmo della mano, mettete una prugna al centro e versate 3 g di zucchero nella cavità. Chiudete bene l’impasto intorno al frutto e formate una palla; se l’impasto si attacca, inumidite leggermente i palmi con acqua.
Cuocete gli gnocchi
Portate a leggero bollore 2 l d’acqua in una pentola capiente. Immergete le palle poco per volta, lasciando loro spazio, e cuocetele per 8–10 minuti da quando vengono a galla. Scolatele con una schiumarola e lasciatele sgocciolare brevemente.
Tostate il pangrattato
Mentre le palle cuociono, fate sciogliere 60 g di burro in una padella. Unite il pangrattato e tostatelo a fuoco medio-basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato in modo uniforme e fragrante, ma non scuro. Togliete la padella dal fuoco e incorporate 24 g di zucchero e la cannella.
Completate e servite
Passate le palle ancora calde e sgocciolate nel pangrattato e distribuitele nei piatti. Irrorate ogni porzione con 2,5 ml di succo di limone, che bilancia la dolcezza delle prugne e il gusto burroso del pangrattato. Servite caldo, quando l’impasto è morbido e la copertura ancora croccante.
