Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky
Zemiaky nakrájajte na rovnomerné kúsky, vložte do hrnca a zalejte vodou. Varte miernym varom 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Sceďte ich a nechajte 2 minúty odpariť zvyšnú vlhkosť.
Pripravte cesto a slivky
Ešte teplé zemiaky pretlačte lisom alebo roztlačte najemno a nechajte 10 minút vychladnúť. Zapracujte hladkú múku, vajce, 30 g zmäknutého masla a soľ. Miešajte len dovtedy, kým vznikne mäkké cesto. Slivky umyte, osušte a opatrne vyberte kôstky tak, aby zostali čo najviac celé.
Zabaľte slivky
Cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov. Každý sploštite na dlani, do stredu položte slivku a do jej otvoru nasypte 3 g cukru. Cesto dôkladne uzavrite okolo ovocia a vytvarujte guľu; ak sa lepí, zľahka si navlhčite dlane vodou.
Uvarte knedličky
Vo veľkom hrnci priveďte 2 l vody do mierneho varu. Gule vkladajte po dávkach, aby mali priestor, a varte ich 8–10 minút od chvíle, keď vyplávajú na hladinu. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte krátko odkvapkať.
Opečte strúhanku
Kým sa gule varia, na panvici roztopte 60 g masla. Prisypte strúhanku a opekajte ju na stredne miernom ohni 5–7 minút za častého miešania, kým bude rovnomerne zlatohnedá a voňavá, nie tmavá. Panvicu odstavte, vmiešajte 24 g cukru a škoricu.
Dokončite a podávajte
Ešte teplé odkvapkané gule obaľte v strúhanke a rozdeľte na taniere. Každú porciu pokvapkajte 2,5 ml citrónovej šťavy, ktorá vyváži sladké slivky a maslovú strúhanku. Podávajte teplé, keď je cesto mäkké a obal stále chrumkavý.
