Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le pere
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate le pere a metà e rimuovete i torsoli con un cucchiaino, lasciando la buccia. Disponetele in una pirofila con il lato tagliato rivolto verso il basso. Mescolate il succo di mela e quello di limone, versateli intorno alle pere e aggiungete la cannella e l’anice stellato.
Cuocete la frutta
Cuocete le pere per 25–30 minuti, finché la punta di un coltello non entrerà facilmente nella polpa, che dovrà però mantenere la forma. A metà cottura, irroratele con il succo sul fondo della pirofila. Se sono ancora sode, prolungate la cottura di 5 minuti.
Preparate il crumble croccante
Mentre le pere cuociono, mescolate i fiocchi d’avena, la farina, i semi di zucca, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungete il burro tagliato a dadini e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere grumi irregolari. Distribuiteli su una teglia rivestita di carta da forno. Quando le pere sono pronte, cuocete il crumble alla stessa temperatura per 10–12 minuti, finché sarà dorato; mescolatelo a metà cottura.
Montate la panna alla vaniglia
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere picchi morbidi. Non montatela troppo, così resterà cremosa.
Servite
Togliete la cannella e l’anice stellato dalle pere cotte. Dividete le pere nei piatti, irroratele con un po’ del succo della pirofila e cospargetele con il crumble d’avena ancora caldo. Aggiungete la panna montata alla vaniglia e servite subito, mentre il crumble è ancora croccante.
