Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola con 700 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, poi cuocete a fuoco dolce per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele.
Marinate lo scalogno
Tagliate lo scalogno a fettine sottili, mescolatelo con 10 ml di aceto di vino e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. In questo modo si ammorbidirà e acquisterà un piacevole sapore fresco.
Tostate le nocciole e rosolate gli champignon
Tostate le nocciole in una padella asciutta per 3–4 minuti, finché saranno profumate e leggermente dorate in alcuni punti; mettetele da parte e, una volta raffreddate, tritatele grossolanamente. Tagliate gli champignon a fette spesse. Nella stessa padella scaldate 20 ml d'olio e rosolate gli champignon in più riprese a fuoco medio-alto o alto per 6–8 minuti, finché saranno dorati e avranno rilasciato gran parte dell'acqua. Salate con 1 g di sale e pepate.
Preparate il condimento e l'indivia
In una ciotola sbattete i restanti 20 ml di aceto di vino con la senape, il miele, i restanti 10 ml d'olio d'oliva, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Separate le foglie di indivia e spezzettate quelle più grandi. Tritate il prezzemolo.
Completate e servite l'insalata
Mescolate le lenticchie ancora calde e scolate con il condimento. Aggiungete gli champignon rosolati, l'indivia, lo scalogno con il suo aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente, in modo che l'indivia si ammorbidisca appena ma resti fresca. Distribuite nei piatti e cospargete con le nocciole; servite tiepida.
