Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la carne e le verdure
Asciugate il manzo e tagliatelo controfibra a striscioline larghe circa 1 cm. Salatelo con 2 g di sale e pepatelo. Affettate gli champignon, tritate finemente la cipolla e sminuzzate l’aglio.
Cuocete il grano saraceno
Sciacquate il grano saraceno in un colino. Portate a ebollizione in una pentola 560 ml di acqua con 3 g di sale, versatevi il grano saraceno, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Rosolate il manzo e gli champignon
Scaldate 15 ml di olio in una padella capiente finché inizia a luccicare leggermente. Rosolate il manzo in due riprese, per circa 1 minuto ciascuna, in modo che si sigilli senza iniziare a stufare. Trasferitelo su un piatto. Nella stessa padella aggiungete gli champignon e cuoceteli per 5–6 minuti, finché saranno dorati e la maggior parte del liquido sarà evaporata.
Completate la salsa
Aggiungete agli champignon la cipolla e i restanti 10 ml di olio. Cuocete per 3 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita, poi unite l’aglio, il concentrato di pomodoro e la paprika. Dopo 30 secondi versate il brodo e raschiate il fondo della padella per staccare i residui rosolati. Rimettete in padella il manzo e i succhi raccolti nel piatto e lasciate sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, finché la carne sarà tenera. Mescolate la panna acida con la senape e due cucchiai di salsa calda, poi incorporate il composto nella padella fuori dal fuoco. Non fate più bollire.
Preparate il cetriolo e servite
Tagliate il cetriolo a mezze rondelle sottili. Mescolatelo con l’aceto, l’aneto tritato finemente, il restante 1 g di sale e i restanti 5 ml di olio. Sgranate il grano saraceno con una forchetta. Distribuite nei piatti il grano saraceno, il manzo con la salsa e il cetriolo; servite mentre la carne è calda e l’insalata è fredda e croccante.
