Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la carne y las verduras
Seque la ternera y córtela a contrapelo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Añada 2 g de sal y pimienta. Corte los champiñones en láminas, pique finamente la cebolla y pique el ajo.
Cueza el trigo sarraceno
Enjuague el trigo sarraceno en un colador. Lleve a ebullición en una olla 560 ml de agua con 3 g de sal, añada el trigo sarraceno, tape y cueza a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos.
Dore la ternera y los champiñones
Caliente 15 ml de aceite en una sartén grande hasta que brille ligeramente. Dore la ternera en dos tandas, aproximadamente 1 minuto cada una, para sellarla sin que empiece a guisarse. Retírela a un plato. Añada los champiñones a la misma sartén y saltéelos de 5 a 6 minutos, hasta que se doren y se haya evaporado la mayor parte del líquido.
Termine la salsa
Añada la cebolla y los 10 ml de aceite restantes a los champiñones. Sofría durante 3 minutos, hasta que se ablande; después, incorpore el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón. Pasados 30 segundos, vierta el caldo y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Vuelva a poner la ternera y los jugos del plato en la sartén y deje que hierva suavemente de 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mezcle la crema agria con la mostaza y dos cucharadas de salsa caliente; después, incorpórela a la sartén fuera del fuego. No vuelva a hervir.
Prepare el pepino y sirva
Corte el pepino en medias lunas finas. Mézclelo con el vinagre, el eneldo picado finamente, el 1 g de sal restante y los 5 ml de aceite restantes. Suelte el trigo sarraceno con un tenedor. Reparta en los platos el trigo sarraceno, la ternera con la salsa y el pepino; sirva mientras la carne esté caliente y la ensalada, fría y crujiente.
