Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente la cipolla, tritate l'aglio e tagliate gli champignon a fette spesse circa 5 mm. Tagliate a metà le olive e sbriciolate la feta.
Rosolate gli champignon
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli champignon e rosolateli per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido evaporato si sarà asciugato e i bordi saranno dorati. Condite con 1 g di sale e pepe.
Preparate la base della salsa
Aggiungete la cipolla e cuocetela per 3 minuti, finché si sarà ammorbidita. Unite l'aglio e l'origano e cuocete per 30 secondi. Versate la passata e l'acqua, aggiungete il grammo di sale rimanente e portate a leggero bollore.
Cuocete i kritharaki
Versate i kritharaki e mescolate bene. Cuoceteli senza coperchio a fuoco basso per 10–12 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino. Quando saranno morbidi ma ancora al dente, togliete la padella dal fuoco; la salsa dovrà essere densa e cremosa.
Completate e servite
Incorporate le olive e il succo di limone. Assaggiate e, se necessario, aggiustate con un pizzico di sale, tenendo conto della sapidità della feta e delle olive. Dividete il piatto in due ciotole, sbriciolatevi sopra la feta e servite subito.
