Preparazione
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Cuocete le melanzane
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Spennellatele con 15 ml di olio d'oliva, cospargetele con 1 g di sale e disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cuocetele per 25–30 minuti, finché la polpa non cede facilmente alla forchetta.
Cuocete le lenticchie e preparate il bulgur
Sciacquate le lenticchie e cuocetele a fuoco dolce in 600 ml d'acqua con 1 g di sale per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele. Mettete il bulgur in una ciotola, versatevi 200 ml d'acqua bollente mescolata con 1 g di sale, coprite e lasciate gonfiare per 12 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta.
Preparate la base al pomodoro
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla per 5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata ai bordi. Aggiungete l'aglio, il cumino e la paprika affumicata; mescolate per 30 secondi. Versate la passata, aggiungete 2 g di sale e il pepe nero, quindi lasciate sobbollire per 4 minuti.
Mescolate il ripieno
Togliete le melanzane cotte dal forno e lasciatele raffreddare per 5 minuti. Prelevate delicatamente la polpa, lasciando intatte le bucce, e tritatela. Unitela al composto di pomodoro insieme alle lenticchie e al bulgur. Incorporate i restanti 10 ml di olio d'oliva, il succo di tutto il limone e il prezzemolo tritato. Dividete la feta: sbriciolatene 70 g nel ripieno e tenete da parte i restanti 30 g per la superficie.
Farcite e gratinate brevemente
Abbassate la temperatura del forno a 200 °C. Riempite le bucce delle melanzane con il composto e sbriciolatevi sopra i 30 g di feta tenuti da parte. Rimettetele sulla teglia e cuocetele per 10–12 minuti, finché la feta sarà calda e il ripieno inizierà a sobbollire leggermente ai bordi. Servite ben calde.
