Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte baklažány
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky tak, aby ste neprerezali šupku. Potrite ich 15 ml olivového oleja, posypte 1 g soli a položte reznou stranou nahor na plech. Pečte 25–30 minút, kým dužina ľahko nepovolí pod vidličkou.
Uvarte šošovicu a pripravte bulgur
Šošovicu prepláchnite a varte v 600 ml vody s 1 g soli miernym varom 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Sceďte ju. Bulgur vložte do misky, zalejte 200 ml vriacej vody zmiešanej s 1 g soli, prikryte a nechajte 12 minút napučať. Potom ho načechrajte vidličkou.
Uvarte paradajkový základ
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja a cibuľu opekajte 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Pridajte cesnak, rímsku rascu a údenú papriku; miešajte 30 sekúnd. Vlejte passatu, pridajte 2 g soli a čierne korenie a nechajte 4 minúty mierne prebublávať.
Zmiešajte plnku
Upečené baklažány vyberte z rúry a nechajte ich 5 minút vychladnúť. Dužinu opatrne vydlabte tak, aby šupky zostali neporušené, a nasekajte ju. Primiešajte ju do paradajkovej zmesi spolu so šošovicou a bulgurom. Vmiešajte zvyšných 10 ml olivového oleja, šťavu z celého citróna a nasekanú petržlenovú vňať. Fetu rozdeľte: 70 g rozmrvíte do plnky a 30 g odložte na vrch.
Naplňte a krátko zapečte
Teplotu rúry znížte na 200 °C. Šupky baklažánov naplňte zmesou a navrch rozmrvíte odložených 30 g fety. Vráťte ich na plech a pečte 10–12 minút, kým sa feta zohreje a plnka začne na okrajoch jemne bublať. Podávajte horúce.
