Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen, mit 1 g Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch auf leichten Druck mit einer Gabel nachgibt.
Linsen kochen und Bulgur zubereiten
Die Linsen abspülen und mit 1 g Salz in 600 ml Wasser 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser vermischt mit 1 g Salz übergießen, abdecken und 12 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Tomatengrundlage kochen
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren. Die Passata zugießen, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Füllung vermengen
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, sodass die Schalen unversehrt bleiben, und hacken. Zusammen mit den Linsen und dem Bulgur unter die Tomatenmischung rühren. Die restlichen 10 ml Olivenöl, den Saft der ganzen Zitrone und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Feta aufteilen: 70 g zerkrümeln und unter die Füllung mischen, 30 g für die Oberseite beiseitelegen.
Füllen und kurz überbacken
Die Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Die Auberginenschalen mit der Mischung füllen und den beiseitegelegten Feta (30 g) darüberkrümeln. Auf das Backblech zurücklegen und 10–12 Minuten backen, bis der Feta heiß ist und die Füllung an den Rändern leicht blubbert. Heiß servieren.
