Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno
Preriscaldate il forno a 210 °C. Preparate una teglia piccola, abbastanza grande da contenere le verdure in un solo strato.
Preparate le verdure
Tagliate la zucchina a pezzi di circa 1,5 cm, dividete i pomodorini a metà e tagliate la cipolla a spicchi. Tritate finemente l'aglio e tagliate a metà le olive. Nella teglia mescolate le verdure, i ceci e le olive con l'olio, l'aglio, l'origano, la paprika affumicata, la scorza di limone, 1 g di sale e metà del pepe.
Cuocete in anticipo ceci e verdure
Mettete la teglia in forno e cuocete le verdure per 15 minuti. La zucchina dovrebbe iniziare ad ammorbidirsi ai bordi e i pomodorini rilasciare il loro succo, senza però disfarsi completamente.
Completate la cottura del merluzzo
Asciugate i filetti, divideteli in due pezzi e conditeli con i restanti 0,5 g di sale e il pepe rimasto. Adagiateli sulle verdure precotte e cuocete per altri 12–14 minuti. Il merluzzo è pronto quando si sfalda facilmente in scaglie e la temperatura al centro raggiunge i 63 °C.
Completate il condimento e servite
Togliete la teglia dal forno. Distribuite il succo di limone e il prezzemolo tra le due porzioni e mescolate delicatamente le verdure. Servite subito, finché il merluzzo è caldo e la superficie delle verdure è ancora leggermente dorata.