Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Backofen vorheizen
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform bereitstellen, in der das Gemüse in einer Lage Platz hat.
Das Gemüse vorbereiten
Die Zucchini in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden, die Tomaten halbieren und die Zwiebel in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Oliven halbieren. Gemüse, Kichererbsen und Oliven in der Auflaufform mit Öl, Knoblauch, Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Zitronenschale, 1 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen.
Kichererbsen und Gemüse vorbacken
Die Auflaufform in den Backofen geben und das Gemüse 15 Minuten backen. Die Zucchini sollten an den Rändern weich werden und die Tomaten Saft abgeben, aber nicht vollständig zerfallen.
Den Kabeljau fertig backen
Die Filets trocken tupfen, in zwei Stücke teilen, mit den übrigen 0,5 g Salz salzen und mit dem restlichen Pfeffer würzen. Auf das vorgebackene Gemüse legen und weitere 12–14 Minuten backen. Der Kabeljau ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat.
Abschmecken und servieren
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Zitronensaft und Petersilie auf beide Portionen verteilen und das Gemüse vorsichtig vermengen. Sofort servieren, solange der Kabeljau warm ist und die Oberfläche des Gemüses noch leicht gebräunt ist.
