Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno e preparate lo stampo
Preriscaldate il forno a 220 °C. Ungete quattro cavità di uno stampo per muffin con circa 5 ml di olio.
Grattugiate e condite la patata dolce
Sbucciate la patata dolce e grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Avvolgetela in un canovaccio pulito e strizzatela con cura per eliminare più liquido possibile. Mescolatela con un uovo, la fecola di patate, i restanti 10 ml di olio, la paprika affumicata, 3 g di sale e il pepe nero.
Cuocete i nidi in forno per la prima volta
Distribuite il composto nelle quattro cavità. Premetelo con le dita sul fondo e lungo i bordi, lasciando al centro lo spazio per un uovo. Cuocete per 18 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi e la superficie risulta soda.
Aggiungete le uova e completate la cottura
Rompete con cautela un uovo al centro di ogni nido. Salate con il restante 1 g di sale e cuocete per altri 8–11 minuti: l’albume dovrà rassodarsi, mentre il tuorlo può restare morbido. Se preferite il tuorlo ben cotto, prolungate la cottura di 2–3 minuti.
Preparate la salsa e servite
Mentre i nidi terminano la cottura, tagliate finemente l’avocado e la cipolla rossa e tritate il coriandolo. Mescolateli con il succo di lime e il restante pizzico di sale. Lasciate rassodare i nidi nello stampo per 2 minuti, poi sformateli e serviteli con la salsa.
