Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Vier Mulden einer Muffinform mit etwa 5 ml Öl einfetten.
Süßkartoffel raspeln und würzen
Die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. In einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich gründlich ausdrücken. Mit einem Ei, der Kartoffelstärke, den übrigen 10 ml Öl, dem geräucherten Paprikapulver, 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
Nester vorbacken
Die Mischung auf die vier Mulden verteilen. Mit den Fingern auf den Boden und an die Ränder drücken, sodass in der Mitte Platz für ein Ei bleibt. 18 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen und die Oberfläche fest ist.
Eier hinzufügen und fertig backen
Vorsichtig je ein Ei in die Mitte jedes Nests schlagen. Mit den übrigen 1 g Salz würzen und weitere 8 bis 11 Minuten backen: Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Eigelb kann noch weich bleiben. Für ein festes Eigelb die Backzeit um 2 bis 3 Minuten verlängern.
Salsa zubereiten und servieren
Während die Nester fertig backen, Avocado und rote Zwiebel fein würfeln und den Koriander hacken. Mit dem Limettensaft und der übrigen Prise Salz vermengen. Die Nester 2 Minuten in der Form fest werden lassen, dann herausnehmen und mit der Salsa servieren.
