Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predhrejte rúru a pripravte formu
Rúru predhrejte na 220 °C. Štyri priehlbiny formy na muffiny potrite približne 5 ml oleja.
Nastrúhajte a ochuťte batat
Batat ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V čistej utierke z neho dôkladne vytlačte čo najviac tekutiny. Premiešajte ho s jedným vajcom, zemiakovým škrobom, zvyšnými 10 ml oleja, údenou paprikou, 3 g soli a čiernym korením.
Predpečte hniezda
Zmes rozdeľte do štyroch priehlbín. Prstami ju pritlačte na dno a k okrajom tak, aby uprostred zostal priestor na vajce. Pečte 18 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a povrch nebude pevný.
Pridajte vajcia a dopečte
Do stredu každého hniezda opatrne rozklepnite jedno vajce. Osoľte zvyšným 1 g soli a pečte ďalších 8 až 11 minút: bielok má stuhnúť, žĺtok môže zostať mäkký. Ak chcete pevný žĺtok, predĺžte pečenie o 2 až 3 minúty.
Pripravte salsu a podávajte
Počas dopekania nakrájajte avokádo a červenú cibuľu nadrobno, koriander nasekajte. Zmiešajte ich s limetkovou šťavou a zvyšnou štipkou soli. Hniezda nechajte vo forme 2 minúty spevnieť, potom ich vyberte a podávajte so salsou.
