Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate il manzo a striscioline sottili, in senso perpendicolare alle fibre. Separate le foglie del pak choi, tagliate le parti bianche più spesse a pezzetti e tritate grossolanamente le foglie verdi. Tagliate la carota a striscioline sottili e i cipollotti a rondelle. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente l'aglio.
Cuocete i noodles e mescolate la salsa
Cuocete i noodles di riso in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, finché saranno morbidi ma ancora consistenti. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, la salsa di pesce, 60 ml di acqua, lo zucchero e il succo di lime.
Rosolate velocemente il manzo
Scaldate una padella grande o un wok a fuoco alto finché sarà ben caldo. Aggiungete l'olio e disponete le striscioline di manzo in un solo strato; se non ci stanno tutte, rosolatele in due riprese. Cuocetele per circa 1 minuto per lato, finché saranno dorate in superficie ma ancora succose all'interno. Trasferite la carne su un piatto.
Rosolate le verdure
Mettete nella stessa padella le parti bianche del pak choi e la carota. Cuocete mescolando continuamente per 2 minuti, finché le verdure saranno appena ammorbidite ma ancora croccanti. Aggiungete le foglie verdi del pak choi, i cipollotti, lo zenzero e l'aglio e mescolate per altri 30 secondi, finché sprigioneranno il loro aroma.
Completate i noodles
Rimettete il manzo nella padella, aggiungete i noodles e la salsa preparata. Mescolate per 1-2 minuti, finché i noodles saranno ben caldi e avvolti uniformemente dalla salsa. Togliete dal fuoco, assaggiate e servite subito; il succo di lime deve bilanciare la sapidità della salsa con una piacevole nota fresca e acidula.