Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Den Pak Choi in einzelne Blätter teilen, die dickeren weißen Teile in kleinere Stücke und die grünen Blätter grob schneiden. Die Karotte in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken.
Nudeln kochen und Sauce anrühren
Die Reisnudeln in kochendem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Zeit garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, 60 ml Wasser, Zucker und Limettensaft verrühren.
Fleisch kurz anbraten
Eine große Pfanne oder einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis sie beziehungsweise er richtig heiß ist. Das Öl hineingeben und die Rindfleischstreifen in einer Lage verteilen; falls sie nicht hineinpassen, in zwei Portionen anbraten. Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten, bis die Oberfläche gebräunt ist, das Fleisch innen aber saftig bleibt. Das Fleisch auf einen Teller geben.
Gemüse anbraten
Die weißen Teile des Pak Choi und die Karotte in dieselbe Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist. Die grünen Pak-Choi-Blätter, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
Nudeln fertigstellen
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und Nudeln sowie die vorbereitete Sauce hinzufügen. 1 bis 2 Minuten durchmischen, bis die Nudeln heiß sind und gleichmäßig von der Sauce überzogen werden. Vom Herd nehmen, abschmecken und sofort servieren; der Limettensaft soll die salzige Sauce mit frischer Säure ausgleichen.
