Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Hovädzie mäso nakrájajte naprieč vláknami na tenké prúžky. Pak čoj rozdeľte na jednotlivé listy, hrubšie biele časti nakrájajte na menšie kúsky a zelené listy nahrubo. Mrkvu nakrájajte na tenké rezance, jarnú cibuľku na kolieska. Zázvor nastrúhajte a cesnak nasekajte nadrobno.
Uvarte rezance a zamiešajte omáčku
Ryžové rezance uvarte vo vriacej vode podľa času uvedeného na obale, len kým zmäknú, ale držia tvar. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou. V miske premiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, 60 ml vody, cukor a šťavu z limetky.
Rýchlo opečte mäso
Veľkú panvicu alebo wok rozohrejte na vysokom ohni, kým je horúca. Pridajte olej a hovädzie prúžky rozložte v jednej vrstve; ak sa nezmestia, opečte ich na dve dávky. Opekajte približne 1 minútu z každej strany, aby sa na povrchu zafarbili, no vo vnútri zostali šťavnaté. Mäso odložte na tanier.
Opečte zeleninu
Do tej istej panvice vložte biele časti pak čoja a mrkvu. Za stáleho miešania opekajte 2 minúty, aby zelenina zmäkla len mierne a zostala chrumkavá. Pridajte zelené listy pak čoja, jarnú cibuľku, zázvor a cesnak a miešajte ešte 30 sekúnd, kým sa rozvoňajú.
Dokončite rezance
Do panvice vráťte hovädzie mäso, pridajte rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte 1 až 2 minúty, kým sa rezance prehrejú a omáčka ich rovnomerne obalí. Odstavte, ochutnajte a podávajte hneď; limetková šťava má vyvážiť slanú omáčku sviežou kyslosťou.
