Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Asciugate accuratamente i gamberi e mescolateli con 2 g di sale e metà del pepe nero. Tagliate il finocchio a fettine sottili e tritate lo scalogno e l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
Scottate i gamberi
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella ampia e profonda, a fuoco medio-alto. Disponete i gamberi in un unico strato e cuoceteli per circa 1 minuto per lato, finché diventano rosa e si dorano leggermente sui bordi. Trasferiteli su un piatto; a questo punto non devono essere ancora completamente cotti.
Ammorbidite il finocchio e lo scalogno
Aggiungete nella stessa padella i restanti 15 ml di olio, il finocchio e lo scalogno. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il finocchio si ammorbidisce e si dorano alcune parti. Unite l'aglio e il pepe nero rimasto e cuocete per altri 30 secondi.
Cuocete l'orzo
Aggiungete l'orzo e mescolate per 1 minuto, in modo che si insaporisca nell'olio. Versate circa 600 ml di brodo caldo, mescolate e cuocete a fuoco lento per 8 minuti. Mescolate spesso e aggiungete il brodo rimasto poco per volta, man mano che l'orzo lo assorbe. L'orzo deve essere quasi tenero e nella padella deve restare un po' di liquido.
Completate con piselli e gamberi
Incorporate i piselli e cuocete per 3 minuti. Aggiungete i gamberi e il liquido che si è raccolto nel piatto, quindi cuocete per altri 1-2 minuti, finché i gamberi sono completamente opachi e ben caldi. Togliete dal fuoco e incorporate il burro, la scorza di limone, 25 ml di succo di limone e il prezzemolo tritato. Condite con i restanti 3 g di sale e mescolate; l'orzo deve risultare cremoso e morbido, non asciutto.
