Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Garnelen gründlich trocken tupfen und mit 2 g Salz sowie der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch hacken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Garnelen anbraten
10 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage hineingeben und etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie rosa werden und an den Rändern leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gar sein.
Fenchel und Schalotte weich dünsten
Die übrigen 15 ml Öl, den Fenchel und die Schalotte in dieselbe Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis der Fenchel weich wird und stellenweise goldbraun ist. Knoblauch und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen.
Orzo kochen
Das Orzo dazugeben und 1 Minute rühren, damit es mit Öl überzogen wird. Etwa 600 ml heiße Brühe zugießen, umrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Häufig umrühren und die restliche Brühe nach und nach zugießen, sobald das Orzo sie aufnimmt. Das Orzo sollte fast weich sein und in der Pfanne noch etwas Flüssigkeit übrig bleiben.
Mit Erbsen und Garnelen fertig garen
Die Erbsen einrühren und 3 Minuten kochen. Die Garnelen samt dem auf dem Teller ausgetretenen Saft dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und durchgewärmt sind. Vom Herd nehmen und Butter, Zitronenschale, 25 ml Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren. Mit den übrigen 3 g Salz abschmecken und umrühren; das fertige Orzo sollte cremig sein und locker fließen, nicht trocken.
