Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Seque bien las gambas y mézclelas con 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Corte el hinojo en láminas finas y pique la chalota y el ajo. Ralle la piel del limón y exprima el zumo.
Dore las gambas
Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Coloque las gambas en una sola capa y dórelas aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se pongan rosadas y se doren ligeramente por los bordes. Retírelas a un plato; en este punto no es necesario que estén completamente hechas.
Ablande el hinojo y la chalota
Añada a la misma sartén los 15 ml de aceite restantes, el hinojo y la chalota. Cocine de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo se ablande y se dore por algunas zonas. Incorpore el ajo y el resto de la pimienta negra, y cocine durante 30 segundos más.
Cocine el orzo
Añada el orzo y remueva durante 1 minuto para que se impregne de aceite. Vierta aproximadamente 600 ml de caldo caliente, remueva y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Remueva con frecuencia y añada el resto del caldo poco a poco, a medida que el orzo lo absorba. El orzo debe estar casi tierno y debe quedar algo de líquido en la sartén.
Termine con los guisantes y las gambas
Incorpore los guisantes y cocine durante 3 minutos. Añada las gambas y el jugo que hayan soltado en el plato, y cocine de 1 a 2 minutos más, hasta que estén completamente opacas y bien calientes. Retire del fuego e incorpore la mantequilla, la ralladura de limón, 25 ml de zumo de limón y el perejil picado. Sazone con los 3 g de sal restantes y mezcle; el orzo debe quedar cremoso y suelto, no seco.
