Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Dopo averli sciacquati, asciugate accuratamente i ceci con un canovaccio pulito, così in padella rosoleranno invece di stufarsi. Tritate finemente la cipolla, tagliate il peperone a dadini e tritate l'aglio.
Rosolate i ceci e le verdure
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto in una padella capiente con coperchio. Aggiungete i ceci e rosolateli per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché alcuni non inizieranno a presentare macchie dorate. Unite la cipolla e il peperone e cuocete per altri 5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete l'aglio, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino; mescolate per 30 secondi.
Fate addensare la salsa di pomodoro
Versate i pomodori a pezzettoni e aggiungete 2 g di sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione leggera e cuocetelo senza coperchio per 8 minuti, mescolando una o due volte. La salsa dovrà addensarsi, ma i ceci dovranno rimanere interi.
Aggiungete gli spinaci e le uova
Incorporate gli spinaci e cuocete per circa 1 minuto, giusto il tempo che appassiscano. Formate quattro incavi nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Condite con il restante 1 g di sale, coprite e cuocete a fuoco basso per 6–8 minuti, finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli resteranno morbidi.
Completate e servite
Togliete la padella dal fuoco. Irrorate la salsa con il succo di limone e sbriciolatevi sopra la feta. Servite subito, finché le uova sono calde e i tuorli morbidi; al momento di impiattare, servite a ciascuno una porzione di ceci e un uovo.