Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate dolci
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate le patate dolci, quindi bucherellatele con una forchetta. Spennellatele con 15 ml di olio d'oliva e disponetele su una teglia. Cuocetele per 45–50 minuti, finché si lasceranno infilzare facilmente con un coltello e la buccia sarà raggrinzita in alcuni punti.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 700 ml d'acqua. Aggiungete 2 g di sale, portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Cuocetele a fuoco lento per 22–25 minuti, finché saranno morbide ma manterranno la forma. Scolatele.
Rosolate la cipolla e le spezie
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio d'oliva. Rosolate la cipolla per 5–6 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l'aglio, la paprika affumicata, il cumino e il pepe nero; mescolate per circa 30 secondi, finché le spezie sprigioneranno il loro aroma.
Completate il ripieno di lenticchie
Aggiungete il mais scolato e le lenticchie cotte. Rosolate per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, così che il composto si scaldi e alcuni chicchi di mais si tostino leggermente. Incorporate 15 ml di succo di lime e i restanti 2 g di sale. Assaggiate: il ripieno dovrà essere sapido, speziato e decisamente fresco grazie al lime.
Preparate la salsa
In una ciotola mescolate la tahina, 15 ml di succo di lime, 70 ml d'acqua e il restante 1 g di sale. All'inizio la salsa potrebbe addensarsi: continuate a mescolare finché sarà liscia e fluida, ma ancora cremosa.
Farcite e servite
Incidete per il lungo le patate dolci cotte senza tagliare la buccia sul fondo e apritele con una forchetta. Distribuitevi il ripieno di lenticchie e irrorate con la salsa tahina. Servitele calde, così la patata resterà morbida, il ripieno caldo e la salsa fresca.