Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte bataty
Rúru rozohrejte na 200 °C. Bataty umyte, osušte a poprepichujte vidličkou. Potrite ich 15 ml olivového oleja a položte na plech. Pečte 45–50 minút, kým ich ľahko neprepichnete nožom a šupka nebude miestami zvráskavená.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 700 ml vody. Pridajte 2 g soli, priveďte do varu a potom znížte teplotu. Varte miernym bublaním 22–25 minút, aby bola mäkká, ale držala tvar. Sceďte ju.
Opečte cibuľu a korenie
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Cibuľu opekajte 5–6 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Pridajte cesnak, údenú papriku, rímsku rascu a čierne korenie; miešajte asi 30 sekúnd, aby sa korenie rozvoňalo.
Dokončite šošovicovú plnku
Pridajte scedenú kukuricu a uvarenú šošovicu. Opekajte 3–4 minúty a občas premiešajte, aby sa zmes prehriala a niekoľko kukuričných zŕn jemne opieklo. Vmiešajte 15 ml limetkovej šťavy a zvyšné 2 g soli. Ochutnajte; plnka má byť slaná, korenistá a zreteľne svieža od limetky.
Vymiešajte omáčku
V miske premiešajte tahini, 15 ml limetkovej šťavy, 70 ml vody a zvyšný 1 g soli. Najprv môže omáčka zhustnúť, miešajte ďalej, kým nebude hladká a tekutá, ale stále krémová.
Naplňte a podávajte
Upečené bataty pozdĺžne narežte bez prerezania spodnej šupky a roztvorte ich vidličkou. Rozdeľte do nich šošovicovú plnku a pokvapkajte tahini omáčkou. Podávajte teplé, aby zostal batat mäkký, plnka teplá a omáčka svieža.
