Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Mit 15 ml Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen. 45–50 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen und die Schale stellenweise runzlig ist.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 700 ml Wasser aufgießen. 2 g Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 22–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Abgießen.
Zwiebel und Gewürze anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die übrigen 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Linsenfüllung fertigstellen
Den abgetropften Mais und die gekochten Linsen hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren, damit die Mischung heiß wird und einige Maiskörner leicht rösten. 15 ml Limettensaft und die übrigen 2 g Salz einrühren. Abschmecken: Die Füllung sollte salzig und würzig sein und deutlich frisch nach Limette schmecken.
Sauce anrühren
Tahini, 15 ml Limettensaft, 70 ml Wasser und das übrige 1 g Salz in einer Schüssel verrühren. Die Sauce kann zunächst dick werden. Weiter rühren, bis sie glatt und fließfähig, aber noch cremig ist.
Füllen und servieren
Die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden, ohne die Schale an der Unterseite zu durchtrennen, und mit einer Gabel auflockern. Die Linsenfüllung darauf verteilen und mit der Tahini-Sauce beträufeln. Warm servieren, damit die Süßkartoffel weich, die Füllung heiß und die Sauce frisch bleibt.
