Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Iniziate dalle patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a pezzi di circa 3 cm, mescolatele con 20 ml di olio e 2 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 35-40 minuti, girandole a metà cottura.
Stufate il cavolo
Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla e tagliate il cavolo a striscioline sottili. Scaldate in una pentola i restanti 10 ml di olio e fate appassire la cipolla per 3 minuti. Unite il cavolo, il cumino e 2 g di sale, mescolate e cuocete per altri 4 minuti. Versate il brodo e l’aceto, aggiungete lo zucchero, coprite e stufate a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rosolate il petto d’anatra
Incidete la pelle del petto d’anatra con tagli poco profondi a griglia, senza intaccare la carne. Asciugate la carne, salatela con i restanti 3 g di sale e pepatela. Mettetela con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda, accendete il fuoco medio-basso e cuocete per 8-10 minuti, finché il grasso si sarà sciolto lentamente e la pelle sarà dorata e croccante. Girate i petti e rosolate il lato della carne per 1 minuto.
Finite la cottura della carne in forno
Abbassate la temperatura del forno a 200 °C. Trasferite i petti d’anatra in una piccola pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, e cuoceteli per circa 8-12 minuti, finché la temperatura al centro della parte più spessa non raggiungerà i 74 °C. Sfornateli e lasciateli riposare per 8 minuti.
Regolate il condimento e servite
Scoprite il cavolo e, se necessario, fatelo cuocere ancora per 2-3 minuti, così che sul fondo non rimanga un liquido acquoso. Assaggiate: il sapore deve essere delicatamente dolce e spiccatamente acidulo; se necessario, incorporate 5 ml di aceto di vino. Tagliate i petti d’anatra a fette e serviteli con il cavolo e le patate dorate.
