Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Začnite so zemiakmi
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky nakrájajte na približne 3 cm kúsky, premiešajte s 20 ml oleja a 2 g soli. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 35 až 40 minút; v polovici pečenia ich obráťte.
Poduste kapustu
Kým sa zemiaky pečú, nakrájajte cibuľu nadrobno a kapustu na tenké prúžky. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu opečte 3 minúty dosklovita. Pridajte kapustu, rascu a 2 g soli, premiešajte a opekajte ďalšie 4 minúty. Vlejte vývar a ocot, pridajte cukor, prikryte a na miernom ohni duste 25 minút. Občas premiešajte.
Opečte kačacie prsia
Kožu na kačacích prsiach narežte do plytkej mriežky bez prerezania mäsa. Mäso osušte, osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte. Položte ho kožou nadol na studenú panvicu, zapnite stredne nízky ohrev a opekajte 8 až 10 minút, kým sa tuk pomaly vyškvarí a koža nebude zlatistá a chrumkavá. Prsia obráťte a opečte mäsovú stranu 1 minútu.
Dokončite mäso v rúre
Teplotu rúry znížte na 200 °C. Kačacie prsia preložte kožou nahor do malej zapekacej nádoby a pečte približne 8 až 12 minút, kým teplota v strede najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Vyberte ich a nechajte 8 minút odpočívať.
Dochuťte a podávajte
Kapustu odkryte a podľa potreby ju ešte 2 až 3 minúty povarte, aby na dne nezostala vodnatá šťava. Ochutnajte: má byť jemne sladká a zreteľne kyslastá; ak treba, vmiešajte 5 ml vínneho octu. Kačacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s kapustou a zlatistými zemiakmi.
