Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le melanzane al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellatele con 20 ml di olio d'oliva e cospargetele con 2 g di sale. Disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e cuocetele per 25 minuti, finché la polpa sarà morbida e i bordi inizieranno a dorarsi.
Preparate il bulgur
Mentre le melanzane cuociono, mettete il bulgur in una ciotola e versatevi 220 ml di acqua bollente. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 12 minuti. Poi sgranate il bulgur con una forchetta.
Rosolate la carne e le verdure
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate in una padella i 10 ml di olio rimanenti. Rosolate la cipolla per 4 minuti, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi. Aggiungete l'aglio, il carvi, il coriandolo, la cannella e il pepe nero; mescolate e cuocete per 30 secondi. Unite la carne di manzo e i 4 g di sale rimanenti. Rosolate per 6–8 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno e lasciandola dorare, senza limitarsi a stufarla.
Completate il ripieno
Versate nella padella i pomodori a pezzetti con il loro liquido. Svuotate con cautela la polpa delle melanzane cotte, lasciando nella buccia uno strato di circa 8 mm. Tritate la polpa, aggiungetela alla padella e cuocete il composto senza coperchio per 5 minuti, finché il liquido in eccesso sarà evaporato. Incorporate il bulgur sgranato.
Farcite e gratinate
Distribuite il ripieno nelle metà di melanzana svuotate. Rimettetele sulla teglia e cuocetele ancora per 10 minuti a 220 °C, in modo che il ripieno si scaldi e la superficie si gratini leggermente.
Preparate la salsa e servite
Mescolate la tahina con il succo di limone appena spremuto e 45 ml di acqua. Sbattete fino a ottenere una salsa liscia, che scenda lentamente dal cucchiaio. Tritate il prezzemolo. Servite subito le melanzane al forno, irrorate con la salsa alla tahina e cosparse di prezzemolo.
