Preparazione
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Preparate i pomodori
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la parte superiore dei pomodori, circa 1 cm sotto il picciolo, e tenetela da parte. Con un cucchiaino svuotate i pomodori, lasciando uno spessore di circa 1 cm lungo il bordo. Tritate finemente la polpa.
Fate addensare la base di pomodoro
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla a fuoco medio per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungete l'aglio, l'origano e la polpa tritata. Cuocete per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido acquoso sarà evaporato. Unite i fagioli, 2 g di sale e il pepe e scaldate ancora per 2 minuti.
Rendete soffice il couscous
Mettete il couscous in una ciotola e aggiungete 1 g di sale. Versatevi sopra 200 ml di acqua appena bollita, coprite e lasciate riposare per 8 minuti. Sgranatelo poi con una forchetta, separando i chicchi.
Mescolate il ripieno
Tagliate le olive a rondelle e tritate il prezzemolo. Mescolate il couscous con il composto di fagioli e pomodoro, le olive, il prezzemolo e il succo di limone. Sbriciolate 90 g di feta e incorporatela delicatamente, lasciando nel ripieno anche pezzi più grandi.
Farcite e cuocete
Disponete i pomodori svuotati in una teglia unta con i restanti 10 ml di olio d'oliva. Riempiteli con il composto di couscous senza pressarlo e distribuite sopra i restanti 30 g di feta. Mettete le calotte tenute da parte accanto ai pomodori. Cuocete per 23–27 minuti a 200 °C, finché i pomodori saranno morbidi ma resteranno in piedi e la feta in superficie sarà dorata in alcuni punti.
Completate e servite
Dopo la cottura, lasciate riposare i pomodori per 5 minuti, così il ripieno si rassoderà. Serviteli caldi, portando in tavola anche l'eventuale sugo presente nella teglia.
