Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tomaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Von den Tomaten etwa 1 cm unterhalb des Stielansatzes die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen und dabei rundherum eine etwa 1 cm dicke Wand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Die Tomatenbasis einkochen
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Knoblauch, Oregano und das gehackte Tomatenfruchtfleisch dazugeben. 6–8 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die wässrige Flüssigkeit verdampft ist. Bohnen, 2 g Salz und Pfeffer unterrühren und weitere 2 Minuten erhitzen.
Couscous auflockern
Den Couscous in eine Schüssel geben und 1 g Salz hinzufügen. Mit 200 ml frisch aufgekochtem Wasser übergießen, abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, sodass sich die Körner voneinander trennen.
Die Füllung vermengen
Die Oliven in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Den Couscous mit der Bohnen-Tomaten-Mischung, den Oliven, der Petersilie und dem Zitronensaft vermengen. 90 g Feta zerbröseln und vorsichtig unterheben, sodass größere Stücke in der Füllung bleiben.
Füllen und backen
Die ausgehöhlten Tomaten in eine mit den restlichen 10 ml Olivenöl ausgestrichene Auflaufform stellen. Mit der Couscous-Mischung füllen, ohne sie fest hineinzudrücken, und den restlichen 30 g Feta darauf verteilen. Die beiseitegelegten Tomatendeckel neben die Tomaten legen. Bei 200 °C 23–27 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind, aber noch ihre Form behalten und der Feta an manchen Stellen goldbraun ist.
Fertigstellen und servieren
Die Tomaten nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fester wird. Warm servieren und gegebenenfalls auch den Saft aus der Auflaufform auf die Teller geben.
