Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete l'orzo

   Sciacquate l'orzo. In una pentola portate a ebollizione 1 200 ml d'acqua con 4 g di sale, aggiungete l'orzo e cuocetelo a fuoco moderato per 25-30 minuti, finché sarà morbido ma ancora leggermente consistente sotto i denti. Scolatelo bene.

   

2. Rosolate gli asparagi e i semi

   Eliminate le estremità legnose degli asparagi. Tostate i semi di zucca a secco in una padella per 2-3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente, poi metteteli da parte. Versate nella padella 10 g di olio d'oliva e cuocete gli asparagi a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché saranno dorati in alcuni punti ma ancora sodi. Conditeli con 1 g di sale e 0,1 g di pepe nero.

   

3. Rosolate la trota

   Asciugate i filetti con carta da cucina. Conditeli con i restanti 3 g di sale e 0,2 g di pepe nero. Scaldate 10 g di olio d'oliva in una padella. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso e premetela con una spatola per circa 20 secondi, così che la pelle si rosoli uniformemente. Cuocetela per 4-5 minuti, poi giratela e cuocetela ancora per 1-2 minuti, finché la carne sarà opaca e si sfalderà facilmente.

   

4. Insaporite l'orzo al limone

   Mescolate all'orzo scolato i restanti 10 g di olio d'oliva, la scorza di limone grattugiata finemente, 25 ml di succo di limone, i capperi scolati e l'aneto tritato finemente. Assaggiate e, se necessario, regolate l'acidità con una piccola quantità del succo di limone rimasto; l'orzo deve risultare fresco, non aspro.

   

5. Servite

   Distribuite l'orzo al limone nei piatti, aggiungete gli asparagi rosolati e un filetto di trota. Cospargete con i semi di zucca e servite subito, finché la pelle della trota è croccante e gli asparagi sono caldi.