Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso, mettetelo in un pentolino e aggiungete 240 ml di acqua. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–14 minuti, finché il riso avrà assorbito l'acqua e sarà morbido. Togliete dal fuoco e lasciate coperto.
Ammorbidite le foglie di cavolo
Portate a ebollizione 1 500 ml di acqua in una pentola capiente. Sbollentate le foglie, poche alla volta, per 2–3 minuti, finché si piegheranno senza rompersi. Scolatele con una schiumarola e lasciatele sgocciolare. Rifilate le coste centrali spesse fino a renderle piatte.
Preparate il ripieno e la salsa
Preriscaldate il forno a 190 °C. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla per 4–5 minuti, finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l'aglio e la paprika dolce, mescolate brevemente e togliete la padella dal fuoco. In una ciotola, unite il composto al riso cotto, alla carne macinata di tacchino, alla maggiorana, al pepe nero e a 2 g di sale. In un altro recipiente mescolate la passata di pomodoro, 120 ml di acqua, l'aceto di mele e i restanti 2 g di sale.
Formate gli involtini
Disponete circa 50 g di ripieno su ogni foglia di cavolo, vicino all'estremità più larga. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate la foglia ben stretta. Sistemate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila di circa 30 × 20 cm.
Cuocete nella salsa di pomodoro
Versate la salsa in modo uniforme sugli involtini. Coprite bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per 25 minuti a 190 °C. Rimuovete il foglio e cuocete per altri 10–13 minuti, finché la salsa sobbollirà leggermente lungo i bordi e il centro dell'involtino più grande avrà raggiunto almeno 74 °C.
Lasciate riposare e servite
Una volta tolti dal forno, lasciate riposare gli involtini per 8 minuti, affinché i succhi del ripieno si assestino. Serviteli caldi, irrorati con la salsa di pomodoro della pirofila.
