Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino prima con acqua fredda e poi con acqua calda. Mettetelo in una pentola con 250 ml d'acqua e metà del sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Preparate il composto di agnello
Grattugiate finemente la cipolla e strizzatela delicatamente per eliminare il liquido in eccesso. Mescolatela con l'agnello, il cumino, la paprika affumicata, il pepe nero, il sale rimanente e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone. Formate 6 polpette più piccole, spesse circa 2 cm.
Rosolate le polpette
Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete 5 g di olio d'oliva. Cuocete le polpette per 4-5 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie e l'interno sarà completamente cotto. Lasciate riposare la carne cotta per 3 minuti.
Tagliate le verdure e mescolate il miglio
Tagliate il cetriolo e i pomodori a pezzetti e tritate il prezzemolo e la menta. Sgranate il miglio cotto con una forchetta e mescolatelo con le verdure, le erbe aromatiche, i restanti 5 g di olio d'oliva e 15 ml di succo di limone.
Completate la salsa allo yogurt e servite
Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e 10 ml di succo di limone. Assaggiate e, se necessario, aggiungete una piccola quantità del sale già dosato. Distribuite nei piatti il miglio con le verdure, aggiungete le polpette di agnello e la salsa. Servite caldo.
