Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky a fazuľku
Zemiaky vložte vcelku do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varte 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom, potom ich sceďte a rozpoľte. Fazuľku uvarte v osolenej vode 4–5 minút, aby zmäkla, ale zostala pevná a zelená. Sceďte ju.
Pripravte zálievku a semienka
Na suchej panvici opekajte tekvicové semienka 2–3 minúty na strednom ohni a občas panvicou potraste; keď začnú voňať a jemne praskať, presypte ich na tanier. Citrón vytlačte. Zmiešajte 25 ml citrónovej šťavy, horčicu, 25 ml olivového oleja, polovicu nasekaného kôpru a 2 g soli.
Opečte pstruha
Filety osušte a osoľte zvyšnými 3 g soli, potom ich okoreňte. Zvyšných 10 ml olivového oleja rozohrejte na panvici na stredne vysokom ohni. Pstruha položte kožou nadol; jemne ho pritlačte obracačkou na prvých 20 sekúnd, aby sa koža rovnomerne opiekla. Opekajte 4–5 minút, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá, potom otočte a dopečte 1–2 minúty. Mäso má byť nepriehľadné a v strede dosiahnuť 63 °C.
Dokončite teplý šalát
Reďkovky nakrájajte na tenké kolieska. Teplé zemiaky a fazuľku premiešajte so zálievkou, reďkovkami a zvyšným nasekaným kôprom. Ochutnajte; ak šalát pôsobí plocho, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy, a ak treba, jemne dosoľte.
Podávajte
Šalát rozdeľte na štyri taniere, navrch položte pstruha kožou nahor a posypte opečenými tekvicovými semienkami. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá a zemiaky ešte teplé.
