Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite. V hrnci priveďte do varu 1 200 ml vody so 4 g soli, nasypte krúpy a varte miernym varom 25 až 30 minút, kým sú mäkké, ale stále mierne pevné na skus. Dôkladne ich sceďte.
Opečte špargľu a semienka
Zo špargle odrežte zdrevnatené konce. Na suchej panvici nasucho opekajte tekvicové semienka 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a jemne praskať, potom ich odložte. Do panvice dajte 10 g olivového oleja a špargľu opekajte na stredne vyššom ohni 5 až 7 minút, aby mala hnedé miesta, no zostala pevná. Osoľte ju 1 g soli a okoreňte 0,1 g čierneho korenia.
Opečte pstruha
Filety osušte papierovou utierkou. Posypte ich zvyšnými 3 g soli a 0,2 g čierneho korenia. Na panvici rozohrejte 10 g olivového oleja. Pstruha položte kožou nadol a pritlačte ho obracačkou asi 20 sekúnd, aby sa koža rovnomerne opiekla. Opekajte 4 až 5 minút, potom obráťte a dopečte ešte 1 až 2 minúty, kým je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje.
Dochutíte citrónový jačmeň
Do scedených krúp vmiešajte zvyšných 10 g olivového oleja, najemno nastrúhanú kôru z citróna, 25 ml citrónovej šťavy, scedené kapary a nadrobno nasekaný kôpor. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte kyslosť malým množstvom zvyšnej citrónovej šťavy; krúpy majú byť svieže, nie kyslé.
Podávajte
Na taniere rozdeľte citrónový jačmeň, pridajte opečenú špargľu a filet zo pstruha. Posypte tekvicovými semienkami a podávajte hneď, kým je koža pstruha chrumkavá a špargľa teplá.
